23 december 2012

Lamskofte

Tijdens de kerstviering op het werk kreeg ik het nieuwe kookboek van Jamie Oliver, in 15 minuten. Een van de recepten is lamskofte. Uiteraard heb ik het ietwat aangepast, ik heb er namelijk twee tenen knoflook aan toegevoegd. Verder heb ik me aan het recept gehouden. Alhoewel, niet qua grootte van de kofte. Volgens Jamie komen er ongeveer 8 stuks uit 400 gram. Maar ja, je moet er volgens hem dikke kleine vingers van vormen. Ik weet niet hoe groot zijn vingers zijn, maar uit 400 gram gehakt haal ik makkelijk 16 'vingers'. Ik heb dan ook kleine vingers... Wij aten het met tabouleh, salade met feta, hummusknoflooksaus en tortillas. Een smakelijke combinatie.


Knolselderijsoep met dragon

Het is nu eind december en dus ligt de knolselderij in de winkels. Een echte groente voor deze tijd. En ik hou van knolselderij! Althans, in soepvorm. Deze variant is snel gemaakt en smaakt door de dragon verrassend. Lekker op koude dagen.

Pastachoca

Soms stuit je onverwacht op een recept, waarvan je denkt: is het echt zo simpel om zelf te maken? Zo trof ik laatst een recept voor pastachoca aan. Pastachoca is een van de dingen, die in ons huis binnen no time op is. Een goede reden om eens zelf aan de slag te gaan. Nou ja, om een van de kinderen aan het werk te zetten. Het is een makkelijk recept en aangezien het de kinderen zijn die de pastachoca eten, mogen ze hem mooi zelf maken. Je hebt glucose nodig. Dat kun je kopen in winkels waar taartbenodigdheden verkocht worden. Ook in kookwinkels. En anders via het internet.

citroenblokjes

Deze week heb ik mezelf op drie kerstcadeaus getrakteerd, namelijk drie taartmagazines. Al bij het bladeren in het eerste tijdschrift was het raak: citroenblokjes. Samen met de oudste heb ik die vandaag gemaakt. En ze zijn heerlijk! Eerlijkheid gebied te zeggen dat de kinderen de blokjes niet zo lekker vonden, maar soit. Des te meer hebben wij. Wij vonden ze in ieder geval zeer geslaagd. Alhoewel er een flinke hoeveelheid citroensap in gaat, zit er toch een zoete smaak bij. Een mooie combinatie van zoet en zuur.




Het recept is vrij eenvoudig en makkelijk samen met kinderen te maken. Zoals gezegd, het recept komt uit een van de bakmagazines, namelijk Baking Heaven.

12 december 2012

Burgertijd

Woensdag burgerdag. Althans, regelmatig dan. Ik heb een grote voorkeur voor lamsgehakt, gemaakt van lamsbout. Ik heb het geluk zelf een gehaktmolen te hebben, zodat het gehakt ook echt vers van de pers is. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon gehakt kopen.

De burgers belanden bij mij op een broodje en worden voorzien van wat flinterdun gesneden rode ui en tomaat. Ik serveer er een sausje bij, gemaakt van creme fraiche, mayonaise en harissa en nog wat kruiden. Het recept van de broodjes kun je hier vinden: broodjes.

snelle broodjes voor bij het diner

Af en toe maak ik wat broodjes voor bij de warme maaltijd. Eigenlijk uit nood geboren, omdat er altijd wel kinderen bij zijn die niet alles lusten. Brood daarentegen lusten ze allevier. Deze broodjes zijn eigenlijk heel makkelijk te maken. Het kost alleen wat tijd omdat het deeg twee keer moet rijzen. Op dit moment is het ijskoud buiten, medio december, en dus staat de verwarming binnen aan. Ideaal om deeg snel en goed te laten rijzen. Als je mijn huiskamer op woensdagmiddag binnenkomt, dan zie je voor de verwarming allemaal krukjes met bakplaten deeg erop. Heel gezellig.

Je kunt de broodjes in allerhande vormen maken, net wat je wilt. Ik laat mijn dochter meestal een paar broodjes vlechten, vindt ze leuk. Verder kun je er van maken wat je wilt. Ook kun je de broodjes versieren met sesamzaad of maanzaad. Of niets. Alles mag.

spinazietaart

Soms heb je een recept uit een boek, maak je het gerecht een paar keer en geef je er iedere keer je eigen twist aan. Dat had ik met deze spinazietaart. Het originele recept komt uit een van de kookboeken van Jamie Oliver. Maar ja, ook die recepten zijn prima te verbouwen tot datgene wat je zelf het lekkerst vindt. Deze hartige taart staat zo af en toe op ons weekmenu. Het maken gaat vrij simpel, alleen moet de taart nog een half uur in de oven. Geen succes dus op een drukke werkdag met een hongerig einde. Maar op alle andere dagen kan hij best.

Ik gebruik wontonvellen als deeg. Even ontdooien, de benodigde vellen pakken en de rest weer de vriezer in. Je kunt de wontonvellen gewoon in de supermarkt kopen, ze liggen in het vriesvak en gaan ook door het leven als springrolldough. Alternatief is natuurlijk bladerdeeg of filodeeg. Zelf hou ik niet zo van bladerdeeg, ik vind het te overheersend en te machtig. Filodeeg is verfijnder van smaak, maar die vellen gaan zo snel kapot, dat het een aanslag op mijn voorraad geduld is. De wontonvellen zijn prettiger, daar kun je aan trekken en je kunt er vanalles mee vouwen, stuk gaan ze niet snel.

Deze taart is vrij machtig door de feta en de eieren. Ik denk dat de taart voor drie personen is. Wij krijgen hem in ieder geval met zijn tweeën niet op.

5 december 2012

Boule

Laatst heb ik me toch een geweldige ontdekking gedaan! Zelf brood bakken vind ik erg leuk, maar zelf kneden verschrikkelijk. Gelukkig heb ik een KitchenAid-keukenrobot die al het kneedwerk voor me doet. Ik gooi alles bij elkaar, zet hem aan en drink op mijn gemak een kopje koffie. Alleen, soms gaat een keukenmachine toch een keer kapot. Terwijl het apparaat bij de reparateur stond, had ik toch zin in vers brood. Maar ja, dat kneden he, dat hield me tegen. Totdat ik steeds vaker las over 'no knead bread'. Brood bakken zonder te kneden. Een poging waard, leek me. Gisteren heb ik de start gemaakt en vandaag gebakken. Geweldig! Een kind kan de was doen. Dit brood is ook makkelijk samen met kinderen te maken. Juist omdat je alleen hoeft te roeren en te wachten.

Het enige dat je wel moet hebben is tijd. Tijd om het brood te laten rijzen. 's Avonds heb ik alles door elkaar geroerd, in twee kommen gedaan en afgedekt. Het deeg heeft de hele nacht staan rijzen. En vanmorgen heb ik er twee broden van gevormd, nog eens laten rijzen en hup, de oven in. Mijn lunch bestond uit een stukkie vers brood met roomboter, meer was niet nodig. Een aanrader dus! Het handige is, dat je de rijs ook in de koelkast kunt doen. Het deeg blijft rustig twee weken goed in de koelkast. Door ineens een dubbele hoeveelheid te maken en het deeg in porties te verpakken, kun je zo gedurende twee weken geregeld dit Franse brood maken. Als je het een keer geproeft hebt, zul je snappen waarom dit zo handig is. Het brood is gewoon erg lekker!

Op zich hoef je het deeg niet een hele nacht te laten rijzen, maar het mag wel. Minimale eerste rijstijd is twee uur. Als je het deeg langer dan een nacht wilt laten rijzen, zet het dan rustig in de koelkast.

Het recept levert twee broden op. Ik heb een mix van volkoren en gewone tarwemeel gebruikt. Maar je kunt het ook van alleen gewone tarwemeel maken, als je liever witbrood eet.

3 december 2012

Snelle courgettesoep



Omdat ik regelmatig aan het einde van mijn weekeinde nog behoorlijk wat groente in de groentela heb liggen, is een snelle soep een mooie oplossing. Dit weekeinde was het de beurt aan de courgettes. Binnen een half uur stond de soep op tafel. Ideaal dus voor een tussendoormoment, of voor een luie avond. Eigenlijk maakt het niet uit wat je erin doet, soep is makkelijk en smaakt meestal prima. Maar goed, om toch een recept te kunnen plaatsen heb ik even opgeschreven wat er zoal in deze variant ging.
Eens in de zoveel tijd ga ik naar de plaatselijke Toko en sla mijn slag met de kruiden. Grote zakken verschillende kruiden voor een mooie prijs. In plaats van kerriepoeder gebruik ik meestal Surinaamse Massalakruiden. Net even wat smaakvoller dan de kerriepoeder uit de supermarkt. Maar die laatste is een goed alternatief als je geen Toko in de buurt hebt.

1 december 2012

Pasta

Pasta is te koop in veel vormen en soorten. In de supermarkten heb je gedroogde pasta en verse pasta. Maar ja, wat nu als je gewend bent om zoveel mogelijk zelf te maken en zonder toevoegingen te eten? Dan zorg je dat je zelf pasta maakt. En wat blijkt? Niets zo eenvoudig als zelf pasta maken. Vooral de langesliertenpasta, tagliatelle, is kinderlijk eenvoudig met een pastamachine. Ook hier koken we vooruit: we maken een dubbele hoeveelheid en laten de helft van de tagliatelle drogen. Dat blijft een week of twee goed. De kooktijd van verse pasta is ongeveer 4 minuten. Met onderstaand basisrecept kun je alle vormen pasta maken die je wilt; tagliatelle, lasagnebladen, spaghetti, noem maar op. Toen ons tweede kind na een operatie moest leren eten, hebben we zelfs een keer roze spaghetti gemaakt door wat kleurstof door het deeg te mengen. Met succes, ze at het op en lustte daarna pasta. Gelukkig al gauw ook de normale kleur, want die roze variant, ik vond het eigenlijk maar niets.

Zalm in een snelle stoof

Af en toe koop ik een venkel. Meestal vol enthousiasme om vervolgens niet te weten wat ik ermee aan moet. En de kwaliteit van venkel gaat vaak snel achteruit. Laatst stuitte ik op een recept, waarbij venkel met zalm werd gecombineerd. Dat leek me wel wat en na wat kleine aanpassingen werd dit het recept:

IJsjes maar dan anders

Mijn zoon is op 3 december jarig. Niet echt een handige datum, gezien alle sinterklaasactiviteiten en snoeperijen. Maar dat mag de pret niet drukken. Dit keer wilde hij graag op ijsjes trakteren. Op zich een leuk idee, maar ja, ik kan niet tijdens schooltijd even komen binnenvallen met ijsjes. Na even goed nagedacht te hebben, heb ik een alternatief ijsje gemaakt. Deze viel bij mijn zoon in de smaak en dus zal hij op zijn verjaardag 's ochtends alvast de ijsjes meenemen en deze 's middags uitdelen, ongesmolten en al.

quiche

Quiche, ik vind het een handig iets! Eens in de zoveel tijd maak ik ineens drie verschillende quiches. Twee voor in de vriezer en een voor een dag later. Erg handig met een drukke werkweek voor de boeg. Als je de quiche op een later moment opwarmt, dek dan de quiche af met aluminiumfolie tijdens het verwarmen. Qua ingrediënten is het  vaak zoeken in de groentela wat er nog in ligt. Het deeg maak ik zelf, maar je kunt ook natuurlijk quichedeeg kopen voor een snelle variant. Als je zorgt dat de groenten goed klein gesneden zijn, dan worden de smaken mooi vermengd.

kruidige wortelsoep

Worteltijd! Nu het buiten weer kouder wordt, is een kruidige soep een aangenaam tussendoortje. En omdat het worteltijd is, is dit ook nog eens een budgettechnisch handig recept! Onderstaand recept levert ongeveer 8 porties op, ik vries de helft in.
Ik kook met weinig zout. Vandaar dat ik maar 1 liter bouillon gebruik en daarnaast nog ongeveer een liter water. Mocht je meer zout in de soep willen, maak er dan 2 liter bouillon van, of 1,5 liter bouillon en 0,5 liter water. Of net waar je zin in hebt.

pepernoten

Het laatste weekeinde voordat het weer 5 december is. Tijd om een nog één keer pepernoten te bakken. Ik heb het deeg vanmorgen al gemaakt en een tijdje ingepakt in de koelkast bewaard. 's Middags heb ik de kinderen het werk laten doen. Ik heb ze allemaal een bakje met stukjes deeg gegeven en zij hebben de pepernoten gerold. Een leuke bezigheid voor ze. Ik heb het recept van vriendin Maya gebruikt en dit was prima. Uit luiheid hierbij de link: http://ikbakmaarwat.blogspot.nl/2012/11/kruidnoten.html


Pizza

Zelf pizza maken, daar maken we onze kinderen blij mee. Ze kneden mee, rollen mee en beleggen hun pizza naar eigen inzicht. De een houdt het bij wat saus en worst, de volgende eet de pizza met dunne schijfjes aardappel, ham en mozzarella, de derde eet het liefst kaas en dan bij voorkeur de pittige gorgonzola van de Italiaan, de vierde waait met alle winden mee. Wat je ook op je pizza legt, het is altijd lekker. De baktijd is even aftasten. Wij bakken namelijk in een pizzaoventje. Maar als ik mijn oven zou gebruiken zou ik de temperatuur zo hoog mogelijk zetten en zorgen dat de oven echt goed voorverwarmd is. Laat de bakplaten in de oven tijdens het voorverwarmen, zodat de onderkant van de pizza snel dichtschroeit. Keuze te over voor het beleg. Denk bijvoorbeeld aan (buffel)mozzarella, ham, salami, champignons, taleggio, gorgonzola, verse spinazie, ui, knoflook, paprika, aardappel in hele dunne schijfjes, tomatensaus, ansjovis, tonijn, kappertjes, parmezaan, enzovoort enzovoort enzovoort. De keuze is reuze. Onderstaande hoeveelheden leveren drie kleine pizza's en drie grote pizza's op. Omdat ik erg oplet met de hoeveelheid zout in eten, voeg ik in dit deeg geen zout toe. Het beleg is doorgaans zout genoeg (kaas, ham, worst, etc.). Maar dat is een kwestie van smaak en gewoonte. Wil je wel zout in het deeg gebruiken dan kan dat natuurlijk.

Krentenbollen

Tegenwoordig bak ik in het weekeinde regelmatig een hele serie krentenbollen. Dit is begonnen omdat mijn kritische vierjarige geen krentenbollen wilde eten. Ik heb samen met haar een keer zelf krentenbollen gebakken en juist die lust ze wel. Op zich leuk enzo, maar sindsdien bedenkt ze ieder weekeinde dat ze krentenbollen wil bakken. Nu heb ik het voordeel dat ik een hele grote vriezer heb. Vandaar dat het loont om een dubbele hoeveelheid te maken en de hele mikmak in te vriezen. Het recept heb ik al eerder gepubliceerd op het ikbakmaarwat-blog. Ik maak het me zelf dan ook makkelijk: http://ikbakmaarwat.blogspot.nl/2012/12/krentenbollen.html