Versgemaakte pesto

Een waarschuwing is op zijn plaats: als je eenmaal zelf pesto maakt en het ook nog opeet, ben je verkocht. Versgemaakte pesto is namelijk veel te lekker. Toch wil ik je mijn recept niet onthouden. Ik gebruik een neutraal smakende olijfolie. Pesto kun je prima een week of twee in de koelkast bewaren. Om uitdrogen te voorkomen kun je een klein beetje olijfolie als 'deksel' maken. Wij eten de pesto op een stukje brood, in snelle wraps (met gerookte kip bijvoorbeeld), in gerechten met kip en pasta, eindeloos mee te varieren dus.






 
Nodig

• 25 gram parmezaan, vers geraspt
• 25 gram pecorino, vers geraspt (mocht je dat niet willen/kunnen gebruiken dan kun je ook alleen parmezaan gebruiken, totaal 50 gram)
• 1 teentje knoflook
• 40 gram pijnboompitjes
• ongeveer 100 ml olijfolie
• 25 blaadjes verse basilicum
• scheutje citroensap
• peper
• vijzel

Bereiding

1. rooster de pijnboompitjes totdat ze lichtbruin zijn, laat even afkoelen.
2. vijzel eerst de knoflook fijn.
3. voeg ervolgens de pijnboompitjes toe en vijzel verder.
4. vijzel dan de basilicumblaadjes.
5. Schep de geraspte kaas erdoorheen.
6. voeg de olijfolie toe. Let op de consistentie: je hoeft niet alle olie te gebruiken, kijk maar wat je zelf het lekkerste vindt.
7. breng op smaak met een scheutje citroensap (niet te veel) en wat peper.