Gekruide pastinaaksoep

Gisteren keek ik bij vrienden het boek "De Soepbijbel" in. Voor mij als soepliefhebster een geweldig leuk boek. Ik heb meteen de koe bij de hoorns gevat en er vandaag een recept uit gemaakt. Een soep met pastinaak, helemaal van deze tijd. De onderstaande hoeveelheid is voldoende voor vier personen.

Runderstoof met Chinese schwung

Regelmatig lees ik op nrc.next de kookblogs. Bij voorkeur die van Janneke Vreugdenhil. Vorig jaar stond daar een recept voor stoofvlees op een chineesachtige manier.  Nu het winter is, heb ik doorgaans veel zin in stoofgerechten. Alleen ben ik de smaak een beetje beu. Vandaar dat ik dit keer de stoof van nrc.next weleens wilde proberen. Voordeel van stoofpotten vind ik, dat je er relatief weinig tijd aan kwijt bent. Je mikt alles bij elkaar, laat het stoven en klaar. Dit recept gaat bijna hetzelfde. Ware het niet, dat het vlees een flinke tijd moet marineren. En je bakt het niet in de pan, maar in de oven. Al met al was ik er erg weinig tijd aan kwijt. Een minuut of 10 om alles bij elkaar te gooien. En pak hem beet vijf minuten met de rest. Alleen, je moet wel de tijd thuis hebben. Het vlees staat een nacht in de koelkast. En het moet, voordat je het kunt eten, ongeveer 2,5 uur in de oven. Een mooi gerecht voor op een vrije dag dus. Overigens, het recept vermeldt dat je het vlees ook een uur kunt laten marineren, maar zelf vind ik het het lekkerst als het echt een dag heeft gemarineerd. Dan trekken alle smaken door het vlees. Hoe langer het vlees gemarineerd wordt, hoe lekkerder het resultaat. Vind ik.

Lekker Oosters

Regelmatig eten we in het weekeinde Oosters. De tafel komt vol te staan met allerhande bakjes. Bakjes met rauwkost, met sauzen, met groenten, met bijgerechten, met cassave, met vleesgerechten. Je kunt het zo gek niet bedenken, alles is mogelijk. Dit is begonnen doordat de kinderen de zaterdag tot zelf-opschep-dag hadden hernoemd. Die dag mochten zij zelf bepalen wat ze aten en hoeveel. Geen geëmmer met: eet je groente op, eet je bord leeg etc. Nee, ze mochten het helemaal zelf weten. Wij bepaalden wat er gegeten kon worden, zij bepaalden zelf hoeveel en wat van het aanbod er gegeten werd. Ik zorgde dan voor verschillende gerechten. Niet het minste omdat wij zelf uitgebreid wilden eten en het gemiddelde menu van mijn kinderen uit liflafhapjes bestond. Nee, dat kon anders. Ieder zijn zin. Ik zorgde dus, dat er in ieder geval voor ieder gezinslid een bakje met wat eetbaars was. Een hit, kan ik je verzekeren. Inmiddels niet meer zo'n handige hit, want ik blijf op zoek naar nieuwe Oosterse gerechten en sta geregeld een halve dag in mijn keuken te koken. Nou ja, gelukkig is het nog steeds een hobby. En de plaatselijke toko is blij met me. Dat dan weer wel. Ondertussen geniet ik erg van deze dagen. De kinderen hebben lol in het eten en er is geen gezeur. En wij eten ook heerlijk. Vandaag was ook zo'n dag. Om een kijkje op onze tafel te geven, dit stond vandaag op het menu:
nasi koening, oftewel gele rijst
kipsateetjes
atjar tjampoer
seroendeng
ketjapsaus
schaaltjes rauwkost (paprika, taugé, komkommer)
pindasaus
cassave crackers

Seroendeng

Seroendeng is eenvoudig te maken en is heerlijk als een bijgerecht bij een Oosterse maaltijd. Het recept is eigenlijk met wat sambal erdoorheen, maar zelf vind ik dat minder lekker. Maar voel je vrij om er wat doorheen te doen. Je kunt seroendeng een paar weken bewaren in een afgesloten blik.

Nasi koening (gele rijst)

Wonderbaarlijk genoeg was deze rijst een van de eerste gekruide gerechten, die mijn kinderen lustten. Inmiddels weten ze beter, ze proeven van alles en met smaak. Maar een paar jaar geleden was dit toch wel een opzienbarend gerecht in mijn gezin. Gele rijst, oftewel nasi koening. De rijst krijgt een erg zachte smaak en structuur. Ik heb mij laten vertellen dat nasi koening een gerecht is, dat vooral met feestelijke gelegenheden gepresenteerd wordt. Welnu, ik vind het al een feest op zich als mijn kinderen met smaak eten. Vandaar dat deze rijst regelmatig op tafel staat. Ik bouw mijn eigen feestjes wel.

Kipsateetjes

Kipsateetjes gaan er in ons gezin altijd wel in. In het voorjaar en de zomer bakken we ze op de barbeque, maar in de herfst en winter gewoon even in een koekenpan en daarna in de oven. Een goede marinade is essentieel. Er zijn legio marinades te vinden. Deze heb ik vandaag gemaakt en hij viel in goede smaak bij drie kinderen. Een blijvertje dus. En zelf vond ik de saté ook erg lekker. Ik heb de marinade vanmiddag gemaakt en de kip ongeveer drie uur laten marineren. Maar je kunt hiervoor ook een kortere tijd nemen. Net wat past in je dag. Smaaktechnisch zou ik echt wel een paar uur marineren aanraden. Dan neemt de kip alle smaken goed op. Ik heb de djeroek poeroetblaadjes in de marinade gedaan. Dat zijn limoenblaadjes, te koop bij de toko. Je koopt ze in een zakje, dat je vervolgens prima kunt invriezen. Erg makkelijk dus, klaar voor gebruik. De blaadjes geven een verfijnde limoemsmaak af. Ik gebruik ze regelmatig, in ieder geval bij saté, curry's, gele rijst, etc. Mocht je ze niet hebben, een beetje citroenschil is een prima alternatief.

Atjar tjampoer

Nu man wat meer tijd thuis heeft, is hij ook weer meer aan het koken geslagen. Vanwege het Oosterse weekeinde dat voor de deur stond, besloot hij atjar tjampoer te maken: ingelegde groenten. Lekker zoet en lekker zuur. Een fijn gerechtje voor bij de Oosterse maaltijd. In eerste instantie dacht hij er een flinke tijd mee bezig te zijn, maar het viel reuze mee. Zegt hij. We hebben de atjar kunnen verdelen over vier jampotjes en hopelijk kunnen deze maanden mee. We shall see. Eigenlijk kun je allerlei groenten gebruiken, net waar je zin in hebt. Alleen bladgroenten moet je hierbij niet gebruiken. Maar je kunt varieren met bijvoorbeeld bamboescheuten, sperzieboontjes, andere kleuren paprika. Zorg dat de potten, waarin je de atjar wil bewaren, steriel zijn. Goed uitgekookt en gedroogd dus.