Gevulde broodjes met gegrilde groenten

Af en toe vind ik het lekker om gewoon soep met brood te eten. En dan niet een gewone boterham, maar een lekker broodje erbij. Al bladerend in het kookboek "De Italiaanse bakker thuis" van Gino d'Acampo kwam ik dit recept tegen. Broodjes gevuld met gegrilde groenten en ricotta. Uit het recept kwamen acht grote broodjes. Omdat het nogal machtige broodjes zijn, hield ik aardig wat broodjes over. Die zijn in de vriezer beland. Ideaal, bleek later. Want je kunt ze bevroren en al in de oven gooien, een minuut of twintig verwarmen (180 graden) et voilá, weer een lekker broodje. Lekker snel dus, zeker voor een doordeweekse soepdag.

Inmiddels heb ik deze broodjes vaker gemaakt en dan met een andere vulling. Het basisprincipe is eenvoudig: een brooddeeg, dat je na de eerste rijs in een rechthoek vormt en voorziet met allerlei lekkers. Dat rol je op, snij je in plakken en die bak je (na nog een keer rijzen) af in de oven. Een vulling met Parmezaanse kaas, pijnboompitten en Coburger ham is ook lekker, kan ik je verzekeren. Of pancetta met een goede pittige gorgonzola en wat rucola en rode ui, ook een aanrader. Ach, alles is mogelijk, je kiest maar lekker zelf. Dit is in ieder geval het recept met de gegrilde groenten en ricotta:

Snelle courgettesoep

Omdat ik regelmatig aan het einde van mijn weekeinde nog behoorlijk wat groente in de groentela heb liggen, is een snelle soep een mooie oplossing. Dit weekeinde was het de beurt aan de courgettes. Binnen een half uur stond de soep op tafel. Ideaal dus voor een tussendoormoment, of voor een luie avond. Eigenlijk maakt het niet uit wat je erin doet, soep is makkelijk en smaakt meestal prima. Maar goed, om toch een recept te kunnen plaatsen heb ik even opgeschreven wat er zoal in deze variant ging.
Eens in de zoveel tijd ga ik naar de plaatselijke Toko en sla mijn slag met de kruiden. Grote zakken verschillende kruiden voor een mooie prijs. In plaats van kerriepoeder gebruik ik meestal Surinaamse Massalakruiden. Net even wat smaakvoller dan de kerriepoeder uit de supermarkt. Maar die laatste is een goed alternatief als je geen Toko in de buurt hebt.