Pides met feta en karwij

Pides, dat zijn lekkere broodjes voor de lunch of bij soep. Of gewoon tussendoor. Het deeg moet ongeveer een uurtje rijzen, dus hou daar rekening mee. En het vergt even wat creativiteit bij het dichtvouwen van de broodjes, de randen gaan vrij snel weer open. De smaak van de zoutige feta is prima gecombineerd bij de aparte karwijsmaak.

venkelsalade met sumak, dragon en feta

Toen ik dit gerecht maakte, leek het me in eerste instantie niet echt lekker. Het rook wat, hoe zeg ik het netjes, muffig. Maar het tegendeel bleek waar: de smaken zijn erg goed op elkaar afgestemd. Wat een verrassend gerecht. Het recept komt uit Het Kookboek van Ottolenghi. Hij gebruikt granaatappelpitjes, maar die had ik niet. Wel heb ik granaatappelmelasse (ingedikt granaatappelsiroop) en ik besloot die als een soort van dressing over de salade te sprenkelen. Als je toch de granaatappelpitjes gebruikt, snij dan de granaatappel doormidden en sla met een platte houten lepel steeds op de achterkant van een helft. De pitjes zullen dan uiteindelijk allemaal uit de vrucht vallen. Let wel, het spat nogal.

Sumak is te verkrijgen bij de Mediteraanse toko. Het zijn gedroogde besjes van de sumakstruik. De smaak is vrij zurig en daarom een prettige combinatie met de anijsachtige smaak van dragon en venkel. Daarbovenop de zoutige smaak van feta en een smaakbom is klaar.

Ik heb de salade bij de mezze gepresenteerd, maar als voorgerecht of als bijgerecht bij de hoofdmaaltijd is het ook prima te doen.

Gegrilde aubergines met feta

Van collega A. kreeg ik dit recept toegemaild. Afkomstig van Simon Hopkinson, The Good Cook van BBC. Je kunt het als voorgerecht eten, maar ik eet het graag als licht hoofdgerecht. Vegetarisch, makkelijk en met feta. Sinds ik de feta bij de Marokkaan heb ontdekt (ingeblikt en zo rijk van smaak) lust ik feta. Het duurde ongeveer 38 jaar voordat ik kon zeggen dat ik feta lust. Let erop dat je op het einde de citroensap over de feta sprenkelt, dat maakt de smaak voller. Let ook op de kwaliteit van de aubergines. Koop deze, als het even kan, op de markt of bij de Marokkaan. Mijn ervaring met aubergines uit de supermarkt is, dat deze vrij snel vergaan. Dan zie je van die bruine vlekken aan de binnenkant. Je kunt de aubergines (lauw)warm of koud eten, net waar je zin in hebt.

spinazietaart

Soms heb je een recept uit een boek, maak je het gerecht een paar keer en geef je er iedere keer je eigen twist aan. Dat had ik met deze spinazietaart. Het originele recept komt uit een van de kookboeken van Jamie Oliver. Maar ja, ook die recepten zijn prima te verbouwen tot datgene wat je zelf het lekkerst vindt. Deze hartige taart staat zo af en toe op ons weekmenu. Het maken gaat vrij simpel, alleen moet de taart nog een half uur in de oven. Geen succes dus op een drukke werkdag met een hongerig einde. Maar op alle andere dagen kan hij best.

Ik gebruik wontonvellen als deeg. Even ontdooien, de benodigde vellen pakken en de rest weer de vriezer in. Je kunt de wontonvellen gewoon in de supermarkt kopen, ze liggen in het vriesvak en gaan ook door het leven als springrolldough. Alternatief is natuurlijk bladerdeeg of filodeeg. Zelf hou ik niet zo van bladerdeeg, ik vind het te overheersend en te machtig. Filodeeg is verfijnder van smaak, maar die vellen gaan zo snel kapot, dat het een aanslag op mijn voorraad geduld is. De wontonvellen zijn prettiger, daar kun je aan trekken en je kunt er vanalles mee vouwen, stuk gaan ze niet snel.

Deze taart is vrij machtig door de feta en de eieren. Ik denk dat de taart voor drie personen is. Wij krijgen hem in ieder geval met zijn tweeën niet op.