uilencakejes

Alhoewel de foto wellicht doet denken dat dit een zeer ingewikkeld recept is, waarvoor je flink wat bakervaring moet hebben, is het tegendeel waar. Als je maar beschikt over het juiste spuitmondje voor het maken van de veren. Je hebt een lading cupcakes nodig en een spuitzak met een blaadjesspuitmondje. En natuurlijk de overige ingrediënten. Al met al waren de uilencakejes een daverend succes bij het partijtje van een van mijn dochters.

Het spuitmondje is een zogeheten bladmondje, je kunt er bladerenvormen mee spuiten.

Kleine taartjes

De laatste tijd maak ik veel uit de kookboeken van Ottolenghi. Thuis roepen mijn kinderen al regelmatig bij een brouwsel: "Dat komt zeker uit dat boek". En dan nog, denk ik dan maar. Want de recepturen staan me erg aan. Het eerste boek, Het Kookboek, is veelzijdig. Er staan voor-, hoofd- en nagerechten in, maar ook baksels, smeersels en smaakmakers.

Voor vaderdag koos ik de tartelettes uit dit kookboek. Ottolenghi heeft vijf recepten in zijn boek opgenomen. Ik kon eigenlijk niet zo goed kiezen en dus heb ik drie soorten gemaakt. Een mens moet toch iets te kiezen houden, he.

Het zoete korstdeeg kun je eenvoudig van tevoren maken. Je schijnt het ook te kunnen invriezen, maar zover ben ik dit keer niet gekomen. Ik heb de tartelettes de avond ervoor gemaakt en ook de lemon curd. Die ik overigens ook heb ingevroren om te kijken of dat wel een goed idee is. Wordt vervolgd, maar dat terzijde.

De lemon curd moet je echt een dag eerder maken en minimaal een nachtje in de koelkast laten staan. De smaak is daarna intens en lekker en bovendien is de curd dan mooi stijf geworden.

Tartelettes

Tartelettes zijn kleine taartjes. Ik heb ronde gekartelde vormpjes met een diameter van zo'n zeven cm gebruikt. Als deeg gebruik ik zoet korstdeeg. Dat is een deeg met een verfijnde smaak, die niet overheerst.

Nodig

• 1/3 recept zoet korstdeeg
• 6 taartvormpjes
• boter om in te vetten

Bereiding

1. Vet de vormpjes in met de boter.
2. Verwarm de oven voor op 150 graden.
3. Rol het korstdeeg uit en snij lappen deeg af, zo groot dat je de vormpjes kunt bekleden. Zorg dat alles goed bekleed is. Het deeg rijst niet, dus als je te weinig op de randen doet, krijg je de tartelettes later niet goed gevuld.
4. Leg wat bakpapier in de vormpjes en vul deze met gedroogde peulvruchten. Bak de tartelettes 20 minuten. Verwijder dan de steunvulling en het bakpapier en bak de tartelettes nog een paar minuten in de oven, totdat de tartelettes mooi goudbruin zijn.
5. Haal de tartelettes nog warm uit de bakvormen en laat op een rooster helemaal afkoelen.

Zoet korstdeeg

Dit deeg is ideaal voor kleine taartjes. Je kunt het deeg een week in de koelkast bewaren of invriezen. Dan blijft het ongeveer drie maanden goed. Het recept komt uit "Het Kookboek" van Ottolenghi.

Nodig

• 330 gram bloem
• 100 gram poedersuiker
• geraspte schil van een halve citroen
• snuf zout
• 180 gram koude boter, in kleine blokjes
• 1 eidooier
• 2 el ijskoud water

Bereiding

1. Doe de bloem met de poedersuiker, citroenrasp en zout in een kom. Doe de boter erbij en wrijf dit goed door elkaar. Het deeg moet eruit zien als grof broodkruim, er mogen geen klontjes boter meer in zitten.
2. Voeg de eidooier en het water toe en kneed met de hand snel tot een deeg. In het begin blijft het korrelig, maar als je door blijft kneden komt het helemaal goed. Het wordt een soepel deeg.
3. Maak er een platte schijf van en leg, in plastic gewikkeld, een half uur in de koelkast.

Mascarponecreme

Deze mascarponecreme is heerlijk bij vers fruit. De smaak is fris door de crreme frais, en zoet door de mascarpone. Beide niet overheersend. Je kunt tartelettes vullen met dit mengsel en dan voorzien van rood fruit. Maar je kunt ook bijvoorbeeld met biscuits ontbijten (zie mijn recept voor ontbijtbroodjes, snelle) en deze dippen in mascarponecreme en versieren met verse aardbeien.

Nodig

• 110 gram mascarpone
• 110 gram creme fraiche
• 1/4 tl vanille-extract
• 25 gram poedersuiker

Bereiding

1. Roer de mascarpone los met een garde. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en klop met een mixer, totdat de room dikker en luchtiger wordt. De room moet in zijn vorm blijven als je hem opschept. Zet de room tot gebruik in de koelkast.

Lemon curd

Lemon curd is eenvoudig te maken en volgens mij kun je het prima invriezen. Althans, ik doe een poging, want ik heb net een portie in de vriezer gezet. Maak de lemon curd een dag voordat je het nodig hebt, dan kan de smaak intensiveren en kan de curd ook goed opstijven. Ik gebruik lemon curd in taartjes of als vulling voor een feestelijke kindertaart. Dit recept komt uit "Het Kookboek" van Ottolenghi.

Nodig

• 200 ml citroensap (ongeveer vijf citroenen)
• 200 gram suiker
• 4 eieren
• 4 eigelen
• 180 gram boter, in blokjes

Bereiding

1. Doe de citroensap, suiker, eieren, eigelen en de helft van de boter in een pan met dikke bodem. Zet de pan op halfhoog vuur en breng alles al roerende met een garde aan de kook. Als de massa aan de bodem gaat kleven, zet dan het vuur laag en blijf doorroeren. Zodra de lemon curd gaat koken komen er grote luchtbellen. Roer dan nog een minuut door.
2. Neem van het vuur en roer met de garde de rest van de boter erdoor.
3. Doe de lemon curd in een kom en dek af met plastic folie. Druk de folie op de curd, dat voorkomt velvorming.
4. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan minimaal zes uur in de koelkast om goed op te stijven. In de koelkast ongeveer vier dagen te bewaren.

Cantuccini

Het feesttoetje van dit weekeinde waren de chocoladepotjes uit de laatste Allerhande (maart 2013). Ik heb me laten vertellen dat die erg geslaagd waren. Omdat het recept voor vier personen was, ging ik ervan uit dat ik er wel zes bakjes uit kon halen. Helaas, ik kwam niet verder dan vijf en heb me maar opgeofferd. In de wetenschap dat er nog genoeg lekkers kwam bij het gerecht. In de Allerhande werd gesuggereerd dat de chocoladepotjes prima geserveerd konden worden met cantuccini en espresso. En wie ben ik om een goed advies in de wind te slaan? Op zoek naar een recept voor cantuccini. En wat bleek: er bestaan legio recepten voor. Ik heb een beetje van het ene en een beetje van het andere recept genomen en dat leverde erg smaakvolle cantuccini op. Lekker knapperig, net als bij de Italiaan. Alleen zijn mijn cantuccini net even wat groter van formaat, maar dat ligt aan mijn snijkunsten. Je kunt ze zo groot en zo klein maken als je zelf wilt.

Je maakt twee rollen deeg, die bak je in de oven. Na het bakken laat je de rollen even afkoelen en dan snij je de rollen schuin in plakjes. Die plakjes bak je vervolgens nog een kwartier in de oven. Dat maakt de koekjes zo knapperig.

Appel-kaneelmuffins

Het afgelopen weekeinde is er een die in de boeken gaat als bijna-koudste ooit. Temperaturen van net boven nul en een gevoelstemperatuur ver onder nul. Ongelooflijk eigenlijk. Ik bedoel, het is lente! Je ziet buiten de krokussen en narcissen alweer boven de grond uitkomen, maar vanwege de temperatuur zijn het ijsbloemen geworden. Zelf heb ik het al dagen koud. Een soort van wintergevoel heerst in mijn huis. Ik heb van de nood maar deugd gemaakt. Appel-kaneelmuffins kwamen er op het menu. Lekker winters geurtje in mijn huis.

Ik heb de appelstukjes met custardpoeder gemengd, zodat de appelstukjes niet meteen naar de bodem van de muffins zouden zakken. De custard houdt de appelstukjes mooi op hun plaats.

Uit het recept kwamen ongeveer 18 muffins. Nadat de kinderen en de buren voorzien waren van een muffin moest ik nog snel wezen. Ik heb er welgeteld eentje op. Geen probleem, maar jee wat lekker!

chocoladeijs met tuiles

Op zaterdag is het in huize De Roij toetjesdag. Dat betekent dat er een speciaal toetje op het menu komt, al dan niet zelf gemaakt. De rest van de week is het fruit of vla en yoghurt. Maar op zaterdag dus iets speciaals. Mijn dochter van vijf kwam er laatst achter dat we een ijsmachine hebben. Die hadden we al langer, maar het element neemt nogal wat ruimte in beslag in de vriezer. Om die reden stond het element in een doos en dus werd hij niet gebruikt. Maar goed, sinds een tijdje heb ik zo'n grote Amerikaanse koel/vriescombinatie en ruimte te over in de vriezer. Zo kwam het element weer in de vriezer en zo zag mijn dochter de kom. Ze wilde weten hoe hij werkt en dat was de reden dat we gisteren samen chocoladeijs maakten. Je kunt dit ijs ook zonder ijsmachine maken. Giet dan het afgekoelde mengsel in een brede diepvriesbak en roer het regelmatig even met een vork door (dat voorkomt de vorming van ijskristallen). Let erop dat voordat je de ijsmachine gebruikt, of voordat je de bak in de vriezer zet (bij gebrek aan een ijsmachine) dat het mengsel echt afgekoeld is. Dat levert het beste resultaat op.

De tuiles zijn ook makkelijk te maken, maar je moet er wel geduldig voor zijn. Ik bakte steeds vier cirkels tegelijk. Na het bakken moet je die cirkels direct vormen. Dat leverde mij vier zere vingers op, ik pakte steeds het bakblik vast. Na de tweede serie had ik er wat handigheid in gekregen: direct na het bakken kun je de rondjes van het bakpapier trekken door simpelweg het bakpapier weg te trekken in plaats van de rondjes. Leg het rondje meteen in een vorm (ik gebruikte een beker), druk het in een vorm en je kunt het er meteen weer uithalen. Als de nog niet gevormde rondjes teveel afgekoeld zijn, dan kun je ze niet meer vormen. Leg ze dan een half minuutje in de oven en je kunt weer aan de gang. Je kunt ook de rondjes om de deegroller vormen, dan krijg je van die halfronde koekjes. Mocht je daar geen zin in hebben, dan kun je natuurlijk ook alleen rondjes bakken en die als koekje bij het ijs geven. Dat gaat in ieder geval een stuk sneller.

Om de rondjes te maken heb ik een ring van een weckpot gebruikt. Een beetje deeg met een mes dun uitsmeren (echt dun, dat is het lekkerste). Baktijd is ongeveer 6 minuten of tot de koekjes bruin zijn.

Snelle ontbijtbroodjes

In het weekeinde heb ik niet altijd evenveel zin om met het standaardbrood te ontbijten. Dat eet ik de hele week al en juist in het weekeinde heb ik een hang naar iets anders. Dit keer trof ik een recept voor biscuits aan op het blog van smittenkitchen. Een blog dat ik met interesse lees. Mij werd een makkelijk recept beloofd en wie ben ik om daaraan te twijfelen. Dus vandaag maar eens uitgeprobeerd, met mijn kritische vijfjarige. Zij beleeft grote lol aan koken en bakken, maar lust niet veel. Ook deze biscuits vond ze overigens niet lekker, in tegenstelling tot de rest van het gezin. De bereiding was zeker makkelijk. In het recept wordt uitgegaan van karnemelk, maar dat heb ik werkelijk nooit in huis. Een snelle rondvraag bij medebaksters leerde een mooie truc: een eetlepel azijn of citroensap in 250 ml gewone melk, een minuut of vijf laten staan et voila, een alternatief voor karnemelk. Je kunt daarna net zoveel melk pakken als je nodig hebt voor een recept. Het blog loog niet: de biscuits zijn eenvoudig te maken. Het deeg hoeft niet te rijzen, het wordt een soepel en makkelijk te vormen deeg en de oven doet de rest. Qua grootte kun je natuurlijk varieren. Ik heb biscuits met een diameter van ongeveer 5 cm gemaakt. Dit leverde 20 vrij kleine biscuits op. Voor mij prima, maar wie weet ben je in voor grotere biscuits. Ik vind ze lekker met wat goede aardbeienjam, als de biscuits nog een beetje lauw zijn. Ik heb me laten vertellen dat ze met extra pure chocoladepasta ook erg lekker zijn.

kindvriendelijke gemberkoekjes

Vandaag wilde mijn oudste dochter graag koekjes bakken. "Je weet wel mam, die we vorig jaar eens gemaakt hebben". Kijk, als je nu zelden bakt, dan is het wel te onthouden wat je wanneer hebt gemaakt. Maar ja, dat geldt voor mij dus niet. Wat ik vorig jaar eens heb gebakken.... goeie vraag. Een paar gokken later was het duidelijk: van die gemberkoekjes. Vorige week bakte ik al gemberkoekjes met chilikaramel, maar die waren qua smaak niet geschikt voor mijn kinderen. Veel te lekker/pittig. Op naar het recept van gemberkoekjes, die wel geschikt waren voor mijn kinderen. Ik heb eerlijk gezegd maar wat gedaan. In mijn hoofd hing nog wel een half recept en naar goed dunken heb ik er iets van gemaakt. En gelukkig lukte het. Op zich ook niet vreemd, de basis van boter/suiker/bloem is niet moeilijk en als je er dan ook nog wat kruiden inmikt, smaakt het algauw lekker. Zo ook deze koekjes. Er is niet veel bereidingstijd nodig. Je hoeft het deeg niet steeds uit te rollen en met koekjesuitstekers in de weer. Nee, je legt gewoon wat hoopjes deeg op een bakblik, of je draait gauw wat balletjes.

Chocoladehazelnoothavermoutreep

Ik kon er geen geschikte titel voor bedenken. Vandaar dat ik maar de belangrijkste ingrediënten heb genoemd. Mijn kinderen willen graag van die tussendoortjes mee naar school nemen. Van die snoeprepen. Ik gun ze hun reep, maar niet de repen die je kunt kopen. Dat de repen vaak per twee verpakt zijn, wat ik overbodig vind, valt eenvoudig op te lossen. Daar zit mijn ergernis ook niet zozeer in. Wat ik kwalijk vind, is de hoeveelheid toegevoegde middelen, die helemaal niet nodig zijn. Soms de goedkope glucose-fructosesiroop, die ik funest vind, vanwege het omzetten naar vet, conserveringsmiddelen, zout, noem het maar op. Ik wil hier zeker geen pleidooi houden voor De Gezonde Snack, maar feit is wel, dat ik dat soort tussendoortjes niet wil kopen voor mijn kinderen. Maar goed, ik snap hun hang naar een reep ook wel. Samen met mijn zoon heb ik dan ook eens zitten nadenken over een eigenbereide reep. Hij vond het wel een uitdaging. En het is gelukt! Een reep die mijn twee oudste kinderen beiden lekker vinden. Een dag na het bakken is de reep nog steeds crunchy. Morgen test ik of de reep ook twee dagen crunchy blijft. Ten minste, als er nog een portie over is. Je kunt varieren met ingrediënten. De basis voor dit probeersel was: havervlokken, hazelnoten, gemberpoeder, kaneel en chocolade. Maar voel je vrij om te wisselen van ingrediënten. Bijvoorbeeld amandelen, sesamzaadjes, cashewnoten, pinda's, gedroogd fruit, kokos, gember, kruiden, de keuze is enorm. Maar goed, eerst de basis maar.

Gemberkoekjes met chilikaramel

Ik heb nu al een paar keer wat uit het tijdschrift Baking Heaven gemaakt en met succes. Reden te meer om voor het etentje met mijn ouders te kijken of er een speciaal baksel te vinden was. Ik trof gemberkoekjes met chilikaramel aan. Die wilde ik weleens proberen. Mijn vader houdt erg van gemberkoekjes en ik was benieuwd of de chilikaramel een verschil maakt. Ook deze koekjes zijn door de keuringscommissie heen gekomen, wat een enorm lekkere scherpgekruide koekjes! Eerst een zoete smaak, dan de scherpe gember en als laatste de pit van de chilipoeder. Een primaverrassend koekje als afsluiter van een diner.

Madeleines, maar dan anders

Gisteren was het zo'n druilerige zaterdagmiddag. Zo'n middag waarbij de helft van ons gezin op de bank hing, lamlendig door de rondzwevende virussen. Ik besloot om met mijn vierjarige cakejes te gaan bakken. Alleen, zij houdt niet zo van cakejes (ongelooflijk maar waar). Wel vindt ze het geweldig leuk om te bakken. Ik besloot kaboutercakejes te maken met haar, met het recept van madeleines. Lekker luchtig, niet al te zoet en een kleine hap, zodat ook zij haar baksels zelf lekker vond. Deze kleine madeleines blijven zeker drie dagen goed in een trommel. Met dit recept bak je er ongeveer 30, een mooie hoeveelheid voor een weekeinde dus.

Kaneelbroodjes met of zonder glazuur

Dit recept kwam ik via, via, via, via verschillende sites al enige tijd geleden tegen. Het leek me lekker, maar telkens als ik eraan dacht om het te gaan maken, was het al zondag. En het deeg moet je eigenlijk een dag eerder al maken. Steeds was ik te laat. Tot dit weekeinde. Het was zo'n lui weekeinde vol sneeuw en kou, dat ik binnen ben gebleven. Tijd zat dus om de keuken in te duiken. Ik heb het deeg 's middags gemaakt, een hele tijd laten rijzen op een warme plek en 's avonds, toen alle kinderen eindelijk op bed lagen, heb ik de broodjes gevormd. Op het eerste gezicht kwam het recept op me over alsof er veel tijd mee gemoeid zou zijn. Dat viel eigenlijk wel mee. Weliswaar veel tijd als in: op tijd beginnen, regelmatig rijzen, een nacht in de koelkast etc., maar qua moeite viel het me mee. Je doet het niet even tussendoor, dat is waar. Maar het is ook geen ingewikkeld gebeuren. Als je er maar voor zorgt dat echt alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Ik heb nog niet eerder deeg in de koelkast laten rijzen. Een hele belevenis. De volgende ochtend heb ik de broodjes in een koude oven geschoven en er een hoog, vierkant bakblik met kokend water onder gezet. Ik was verrast door het resultaat: de broodjes rezen flink. Het glazuur heb ik wel gemaakt omdat het recept dat aangaf. Maar je kunt prima zonder. De broodjes zijn sowieso lekker. Eet de broodjes warm, dan zijn ze het lekkerst.

 

 



Roggecake met dadels

In het tijdschrift Baking Heaven trof ik het recept voor roggecake met dadels aan. Ik was erg nieuwsgierig, omdat ik me nog geen voorstelling van de smaak kon maken. Op een luie zaterdagmiddag besloot ik die cake maar eens te maken. Een voltreffer! Alhoewel het lijkt alsof het een zware cake zal zijn, gezien de ingrediënten, is de cake verrassend luchtig. Niet droog, door de dadels. En de smaak past erg goed in deze wintertijd. Nou ja, vast ook wel straks in de lente. Of zomer. Of herfst.

Donuts

Vorige week zaterdag kwam ik thuis en kwam er een heerlijke geur me tegemoet. Man had besloten om donuts te bakken. Het recept heeft hij van 24kitchen geplukt. Hij vond het eenvoudig om te maken. En o, o, o, wat waren ze lekker! Alleen, ik vrees voor toename in gewicht als we deze te vaak op het menu zetten. Want echt gezond, nee dat zijn ze niet door het frituren. Des te lekkerder dus. Ach, en met beleid een keer deze heerlijke donuts eten moet kunnen. Wil je zien hoe je de donuts maakt, kijk dan hier

citroenblokjes

Deze week heb ik mezelf op drie kerstcadeaus getrakteerd, namelijk drie taartmagazines. Al bij het bladeren in het eerste tijdschrift was het raak: citroenblokjes. Samen met de oudste heb ik die vandaag gemaakt. En ze zijn heerlijk! Eerlijkheid gebied te zeggen dat de kinderen de blokjes niet zo lekker vonden, maar soit. Des te meer hebben wij. Wij vonden ze in ieder geval zeer geslaagd. Alhoewel er een flinke hoeveelheid citroensap in gaat, zit er toch een zoete smaak bij. Een mooie combinatie van zoet en zuur.

Het recept is vrij eenvoudig en makkelijk samen met kinderen te maken. Zoals gezegd, het recept komt uit een van de bakmagazines, namelijk Baking Heaven.

IJsjes maar dan anders

Mijn zoon is op 3 december jarig. Niet echt een handige datum, gezien alle sinterklaasactiviteiten en snoeperijen. Maar dat mag de pret niet drukken. Dit keer wilde hij graag op ijsjes trakteren. Op zich een leuk idee, maar ja, ik kan niet tijdens schooltijd even komen binnenvallen met ijsjes. Na even goed nagedacht te hebben, heb ik een alternatief ijsje gemaakt. Deze viel bij mijn zoon in de smaak en dus zal hij op zijn verjaardag 's ochtends alvast de ijsjes meenemen en deze 's middags uitdelen, ongesmolten en al.

pepernoten

Het laatste weekeinde voordat het weer 5 december is. Tijd om een nog één keer pepernoten te bakken. Ik heb het deeg vanmorgen al gemaakt en een tijdje ingepakt in de koelkast bewaard. 's Middags heb ik de kinderen het werk laten doen. Ik heb ze allemaal een bakje met stukjes deeg gegeven en zij hebben de pepernoten gerold. Een leuke bezigheid voor ze. Ik heb het recept van vriendin Maya gebruikt en dit was prima. Uit luiheid hierbij de link: http://ikbakmaarwat.blogspot.nl/2012/11/kruidnoten.html