Mascarponecreme

Deze mascarponecreme is heerlijk bij vers fruit. De smaak is fris door de crreme frais, en zoet door de mascarpone. Beide niet overheersend. Je kunt tartelettes vullen met dit mengsel en dan voorzien van rood fruit. Maar je kunt ook bijvoorbeeld met biscuits ontbijten (zie mijn recept voor ontbijtbroodjes, snelle) en deze dippen in mascarponecreme en versieren met verse aardbeien.

Nodig

• 110 gram mascarpone
• 110 gram creme fraiche
• 1/4 tl vanille-extract
• 25 gram poedersuiker

Bereiding

1. Roer de mascarpone los met een garde. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en klop met een mixer, totdat de room dikker en luchtiger wordt. De room moet in zijn vorm blijven als je hem opschept. Zet de room tot gebruik in de koelkast.

Lemon curd

Lemon curd is eenvoudig te maken en volgens mij kun je het prima invriezen. Althans, ik doe een poging, want ik heb net een portie in de vriezer gezet. Maak de lemon curd een dag voordat je het nodig hebt, dan kan de smaak intensiveren en kan de curd ook goed opstijven. Ik gebruik lemon curd in taartjes of als vulling voor een feestelijke kindertaart. Dit recept komt uit "Het Kookboek" van Ottolenghi.

Nodig

• 200 ml citroensap (ongeveer vijf citroenen)
• 200 gram suiker
• 4 eieren
• 4 eigelen
• 180 gram boter, in blokjes

Bereiding

1. Doe de citroensap, suiker, eieren, eigelen en de helft van de boter in een pan met dikke bodem. Zet de pan op halfhoog vuur en breng alles al roerende met een garde aan de kook. Als de massa aan de bodem gaat kleven, zet dan het vuur laag en blijf doorroeren. Zodra de lemon curd gaat koken komen er grote luchtbellen. Roer dan nog een minuut door.
2. Neem van het vuur en roer met de garde de rest van de boter erdoor.
3. Doe de lemon curd in een kom en dek af met plastic folie. Druk de folie op de curd, dat voorkomt velvorming.
4. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan minimaal zes uur in de koelkast om goed op te stijven. In de koelkast ongeveer vier dagen te bewaren.

Seroendeng

Seroendeng is eenvoudig te maken en is heerlijk als een bijgerecht bij een Oosterse maaltijd. Het recept is eigenlijk met wat sambal erdoorheen, maar zelf vind ik dat minder lekker. Maar voel je vrij om er wat doorheen te doen. Je kunt seroendeng een paar weken bewaren in een afgesloten blik.

Atjar tjampoer

Nu man wat meer tijd thuis heeft, is hij ook weer meer aan het koken geslagen. Vanwege het Oosterse weekeinde dat voor de deur stond, besloot hij atjar tjampoer te maken: ingelegde groenten. Lekker zoet en lekker zuur. Een fijn gerechtje voor bij de Oosterse maaltijd. In eerste instantie dacht hij er een flinke tijd mee bezig te zijn, maar het viel reuze mee. Zegt hij. We hebben de atjar kunnen verdelen over vier jampotjes en hopelijk kunnen deze maanden mee. We shall see. Eigenlijk kun je allerlei groenten gebruiken, net waar je zin in hebt. Alleen bladgroenten moet je hierbij niet gebruiken. Maar je kunt varieren met bijvoorbeeld bamboescheuten, sperzieboontjes, andere kleuren paprika. Zorg dat de potten, waarin je de atjar wil bewaren, steriel zijn. Goed uitgekookt en gedroogd dus.

Pastachoca

Soms stuit je onverwacht op een recept, waarvan je denkt: is het echt zo simpel om zelf te maken? Zo trof ik laatst een recept voor pastachoca aan. Pastachoca is een van de dingen, die in ons huis binnen no time op is. Een goede reden om eens zelf aan de slag te gaan. Nou ja, om een van de kinderen aan het werk te zetten. Het is een makkelijk recept en aangezien het de kinderen zijn die de pastachoca eten, mogen ze hem mooi zelf maken. Je hebt glucose nodig. Dat kun je kopen in winkels waar taartbenodigdheden verkocht worden. Ook in kookwinkels. En anders via het internet.

Speculaaskruiden

Wat het recept is voor speculaaskruiden is niet te zeggen. Een korte speurtocht op het internet levert al tientallen recepten op. De een met foelie, de ander met witte peper, de volgende met beide. En zo verder. Zo zie je maar: smaken verschillen en over smaak valt niet te twisten. Ik heb mijn eigen voorkeur voor de samenstelling van speculaaskruiden. Onderstaand recept levert een aardige hoeveelheid op. Ik gebruik wat ik nodig heb en de rest bewaar ik in een afsluitbaar potje. De kruiden gaan voornamelijk in baksels, maar ik gebruik het ook regelmatig in gerechten als stoofschotels, lamsgehakt en mexicaanse gerechten. In dat geval volstaat een snufje.

Versgemaakte pesto

Een waarschuwing is op zijn plaats: als je eenmaal zelf pesto maakt en het ook nog opeet, ben je verkocht. Versgemaakte pesto is namelijk veel te lekker. Toch wil ik je mijn recept niet onthouden. Ik gebruik een neutraal smakende olijfolie. Pesto kun je prima een week of twee in de koelkast bewaren. Om uitdrogen te voorkomen kun je een klein beetje olijfolie als 'deksel' maken. Wij eten de pesto op een stukje brood, in snelle wraps (met gerookte kip bijvoorbeeld), in gerechten met kip en pasta, eindeloos mee te varieren dus.