uilencakejes

Alhoewel de foto wellicht doet denken dat dit een zeer ingewikkeld recept is, waarvoor je flink wat bakervaring moet hebben, is het tegendeel waar. Als je maar beschikt over het juiste spuitmondje voor het maken van de veren. Je hebt een lading cupcakes nodig en een spuitzak met een blaadjesspuitmondje. En natuurlijk de overige ingrediënten. Al met al waren de uilencakejes een daverend succes bij het partijtje van een van mijn dochters.

Het spuitmondje is een zogeheten bladmondje, je kunt er bladerenvormen mee spuiten.

pasteitjes met oosterse vulling

Pasteitjes zijn ideaal en naar alle smaken aan te passen. Je kunt ze een Mediteraanse smaak meegeven, maar ook Oosters. Dit keer heb ik rundergehakt gebruikt en een Oosterse draai gegeven aan de smaak. En het wonder geschiedde: zelfs de kinderen aten deze pasteitjes achter elkaar op. Ze hebben meegeholpen met de vulling, wat een komisch en gezellig tafereel opleverde. Uiteindelijk zijn er ook 'koekjes' gemaakt met wat kleivormpjes, er was deeg teveel. Welja, als ze het maar eten. Dit was in ieder geval een succesrecept dat vaker op tafel staat.

nog snellere ontbijtbroodjes

Ik schreef al eerder over snelle ontbijtbroodjes. Dit weekeinde had ik wat Griekse yoghurt over, waarmee ik me geen raad wist. Ik bedacht dat dat vast wel in een of ander deeg verwerkt kon worden, zodat er ontbijtbroodjes gemaakt konden worden. En dat lukte. Het recept is kinderlijk eenvoudig en het voordeel is, dat je het deeg niet hoeft te laten rijzen. Binnen een half uur staan de broodjes op je ontbijttafel.

chocoladeijs met tuiles

Op zaterdag is het in huize De Roij toetjesdag. Dat betekent dat er een speciaal toetje op het menu komt, al dan niet zelf gemaakt. De rest van de week is het fruit of vla en yoghurt. Maar op zaterdag dus iets speciaals. Mijn dochter van vijf kwam er laatst achter dat we een ijsmachine hebben. Die hadden we al langer, maar het element neemt nogal wat ruimte in beslag in de vriezer. Om die reden stond het element in een doos en dus werd hij niet gebruikt. Maar goed, sinds een tijdje heb ik zo'n grote Amerikaanse koel/vriescombinatie en ruimte te over in de vriezer. Zo kwam het element weer in de vriezer en zo zag mijn dochter de kom. Ze wilde weten hoe hij werkt en dat was de reden dat we gisteren samen chocoladeijs maakten. Je kunt dit ijs ook zonder ijsmachine maken. Giet dan het afgekoelde mengsel in een brede diepvriesbak en roer het regelmatig even met een vork door (dat voorkomt de vorming van ijskristallen). Let erop dat voordat je de ijsmachine gebruikt, of voordat je de bak in de vriezer zet (bij gebrek aan een ijsmachine) dat het mengsel echt afgekoeld is. Dat levert het beste resultaat op.

De tuiles zijn ook makkelijk te maken, maar je moet er wel geduldig voor zijn. Ik bakte steeds vier cirkels tegelijk. Na het bakken moet je die cirkels direct vormen. Dat leverde mij vier zere vingers op, ik pakte steeds het bakblik vast. Na de tweede serie had ik er wat handigheid in gekregen: direct na het bakken kun je de rondjes van het bakpapier trekken door simpelweg het bakpapier weg te trekken in plaats van de rondjes. Leg het rondje meteen in een vorm (ik gebruikte een beker), druk het in een vorm en je kunt het er meteen weer uithalen. Als de nog niet gevormde rondjes teveel afgekoeld zijn, dan kun je ze niet meer vormen. Leg ze dan een half minuutje in de oven en je kunt weer aan de gang. Je kunt ook de rondjes om de deegroller vormen, dan krijg je van die halfronde koekjes. Mocht je daar geen zin in hebben, dan kun je natuurlijk ook alleen rondjes bakken en die als koekje bij het ijs geven. Dat gaat in ieder geval een stuk sneller.

Om de rondjes te maken heb ik een ring van een weckpot gebruikt. Een beetje deeg met een mes dun uitsmeren (echt dun, dat is het lekkerste). Baktijd is ongeveer 6 minuten of tot de koekjes bruin zijn.

Snelle ontbijtbroodjes

In het weekeinde heb ik niet altijd evenveel zin om met het standaardbrood te ontbijten. Dat eet ik de hele week al en juist in het weekeinde heb ik een hang naar iets anders. Dit keer trof ik een recept voor biscuits aan op het blog van smittenkitchen. Een blog dat ik met interesse lees. Mij werd een makkelijk recept beloofd en wie ben ik om daaraan te twijfelen. Dus vandaag maar eens uitgeprobeerd, met mijn kritische vijfjarige. Zij beleeft grote lol aan koken en bakken, maar lust niet veel. Ook deze biscuits vond ze overigens niet lekker, in tegenstelling tot de rest van het gezin. De bereiding was zeker makkelijk. In het recept wordt uitgegaan van karnemelk, maar dat heb ik werkelijk nooit in huis. Een snelle rondvraag bij medebaksters leerde een mooie truc: een eetlepel azijn of citroensap in 250 ml gewone melk, een minuut of vijf laten staan et voila, een alternatief voor karnemelk. Je kunt daarna net zoveel melk pakken als je nodig hebt voor een recept. Het blog loog niet: de biscuits zijn eenvoudig te maken. Het deeg hoeft niet te rijzen, het wordt een soepel en makkelijk te vormen deeg en de oven doet de rest. Qua grootte kun je natuurlijk varieren. Ik heb biscuits met een diameter van ongeveer 5 cm gemaakt. Dit leverde 20 vrij kleine biscuits op. Voor mij prima, maar wie weet ben je in voor grotere biscuits. Ik vind ze lekker met wat goede aardbeienjam, als de biscuits nog een beetje lauw zijn. Ik heb me laten vertellen dat ze met extra pure chocoladepasta ook erg lekker zijn.

kindvriendelijke gemberkoekjes

Vandaag wilde mijn oudste dochter graag koekjes bakken. "Je weet wel mam, die we vorig jaar eens gemaakt hebben". Kijk, als je nu zelden bakt, dan is het wel te onthouden wat je wanneer hebt gemaakt. Maar ja, dat geldt voor mij dus niet. Wat ik vorig jaar eens heb gebakken.... goeie vraag. Een paar gokken later was het duidelijk: van die gemberkoekjes. Vorige week bakte ik al gemberkoekjes met chilikaramel, maar die waren qua smaak niet geschikt voor mijn kinderen. Veel te lekker/pittig. Op naar het recept van gemberkoekjes, die wel geschikt waren voor mijn kinderen. Ik heb eerlijk gezegd maar wat gedaan. In mijn hoofd hing nog wel een half recept en naar goed dunken heb ik er iets van gemaakt. En gelukkig lukte het. Op zich ook niet vreemd, de basis van boter/suiker/bloem is niet moeilijk en als je er dan ook nog wat kruiden inmikt, smaakt het algauw lekker. Zo ook deze koekjes. Er is niet veel bereidingstijd nodig. Je hoeft het deeg niet steeds uit te rollen en met koekjesuitstekers in de weer. Nee, je legt gewoon wat hoopjes deeg op een bakblik, of je draait gauw wat balletjes.

Chocoladehazelnoothavermoutreep

Ik kon er geen geschikte titel voor bedenken. Vandaar dat ik maar de belangrijkste ingrediënten heb genoemd. Mijn kinderen willen graag van die tussendoortjes mee naar school nemen. Van die snoeprepen. Ik gun ze hun reep, maar niet de repen die je kunt kopen. Dat de repen vaak per twee verpakt zijn, wat ik overbodig vind, valt eenvoudig op te lossen. Daar zit mijn ergernis ook niet zozeer in. Wat ik kwalijk vind, is de hoeveelheid toegevoegde middelen, die helemaal niet nodig zijn. Soms de goedkope glucose-fructosesiroop, die ik funest vind, vanwege het omzetten naar vet, conserveringsmiddelen, zout, noem het maar op. Ik wil hier zeker geen pleidooi houden voor De Gezonde Snack, maar feit is wel, dat ik dat soort tussendoortjes niet wil kopen voor mijn kinderen. Maar goed, ik snap hun hang naar een reep ook wel. Samen met mijn zoon heb ik dan ook eens zitten nadenken over een eigenbereide reep. Hij vond het wel een uitdaging. En het is gelukt! Een reep die mijn twee oudste kinderen beiden lekker vinden. Een dag na het bakken is de reep nog steeds crunchy. Morgen test ik of de reep ook twee dagen crunchy blijft. Ten minste, als er nog een portie over is. Je kunt varieren met ingrediënten. De basis voor dit probeersel was: havervlokken, hazelnoten, gemberpoeder, kaneel en chocolade. Maar voel je vrij om te wisselen van ingrediënten. Bijvoorbeeld amandelen, sesamzaadjes, cashewnoten, pinda's, gedroogd fruit, kokos, gember, kruiden, de keuze is enorm. Maar goed, eerst de basis maar.

Madeleines, maar dan anders

Gisteren was het zo'n druilerige zaterdagmiddag. Zo'n middag waarbij de helft van ons gezin op de bank hing, lamlendig door de rondzwevende virussen. Ik besloot om met mijn vierjarige cakejes te gaan bakken. Alleen, zij houdt niet zo van cakejes (ongelooflijk maar waar). Wel vindt ze het geweldig leuk om te bakken. Ik besloot kaboutercakejes te maken met haar, met het recept van madeleines. Lekker luchtig, niet al te zoet en een kleine hap, zodat ook zij haar baksels zelf lekker vond. Deze kleine madeleines blijven zeker drie dagen goed in een trommel. Met dit recept bak je er ongeveer 30, een mooie hoeveelheid voor een weekeinde dus.

Pepernotentiramisu

Bij het opruimen van de keukenkasten troffen we nog een volle zak pepernoten aan. Daar moest een feesttoetje van gemaakt kunnen worden. Man maakte dan ook dit weekeinde een pepernotentiramisu. Eenvoudig en lekker. Makkelijk ook om dit door een kind te laten maken. Let er wel op dat de tiramisu een uur of vier moet opstijven in de koelkast. De hoeveelheid is voor ongeveer vier personen (of twee personen en vier kleine personen).

Donuts

Vorige week zaterdag kwam ik thuis en kwam er een heerlijke geur me tegemoet. Man had besloten om donuts te bakken. Het recept heeft hij van 24kitchen geplukt. Hij vond het eenvoudig om te maken. En o, o, o, wat waren ze lekker! Alleen, ik vrees voor toename in gewicht als we deze te vaak op het menu zetten. Want echt gezond, nee dat zijn ze niet door het frituren. Des te lekkerder dus. Ach, en met beleid een keer deze heerlijke donuts eten moet kunnen. Wil je zien hoe je de donuts maakt, kijk dan hier

Worstenbroodjes

In de kerstvakantie heb ik, in de lijn van een goede Brabantse traditie, worstenbroodjes gebakken. Het vinden van een goed recept was al jaren niet gelukt. Of het deeg was niet lekker, of het gehakt was gortdroog, of beide. Dit jaar kreeg ik van een medebakster dit recept. En eindelijk heb ik dan een lekker worstenbroodje kunnen maken. Als je gehakt koopt, dan zou ik gemengd gehakt nemen, omdat alleen rundgehakt veel te droog zal zijn. Ik heb zelf gehakt gemaakt door 250 gram sukadelappen en 250 gram speklappen (zonder zwoerd) tot gehakt te malen en te vermengen. Dat is met recht een goede combinatie: het gehakt blijft in het broodje sappig genoeg. Eerlijk is eerlijk: het is niet iets dat je eventjes gauw tussendoor maakt. Ik was er wel een tijdje mee bezig. Dit recept levert 12 worstenbroodjes op. Je kunt ze invriezen. Ik heb de eerste keer een dubbele hoeveelheid gemaakt, met de gedachte dat ik dan de komende twee maanden regelmatig wat worstenbroodjes kon opwarmen. Niet dus, de totale voorraad was binnen twee weken op. Zelfs drie kinderen lusten het. Een mirakel.

Pasta met tonijn en kaneel

 
Na de drukke kerstdagen was het tijd voor een stapje terug qua hoeveelheid. Uiteraard niet qua smaak. Door de vrije dagen hadden we eindelijk weer eens tijd om uitgebreid in onze kookboeken te lezen. Doel was wat recepten uitzoeken die snel en goedkoop zijn, zodat de maand januari budgettechnisch goed doorstaan kan worden. Uit een van de kookboeken van Jamie Oliver ('Kook met Jamie') trof echtgenoot dit pastarecept. Snel, eenvoudig en goedkoop. Precies wat ik zocht. Wij maken zelf pasta, ook deze holle pasta, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor de gedroogde variant. Kies echt holle pasta, zodat de saus lekker in en om de pasta komt te zitten. In het recept hoort een Spaanse rode peper, maar die heb ik er niet doorheen gedaan. Op de een of andere manier vind ik hete pastasaus niet zo denderend. Wat erg verrassend was, was de smaak van kaneel. Dat had ik zelf nooit bij tonijn en tomaat gecombineerd. Maar het is echt lekker. Het oudste èn jongste kind hebben heerlijk zitten eten en verbaasden ons door nog een keer op te scheppen. Ik denk eerlijk gezegd, dat dat vooral kwam doordat ze niet doorhadden dat er tonijn door de saus zat...

Pastachoca

Soms stuit je onverwacht op een recept, waarvan je denkt: is het echt zo simpel om zelf te maken? Zo trof ik laatst een recept voor pastachoca aan. Pastachoca is een van de dingen, die in ons huis binnen no time op is. Een goede reden om eens zelf aan de slag te gaan. Nou ja, om een van de kinderen aan het werk te zetten. Het is een makkelijk recept en aangezien het de kinderen zijn die de pastachoca eten, mogen ze hem mooi zelf maken. Je hebt glucose nodig. Dat kun je kopen in winkels waar taartbenodigdheden verkocht worden. Ook in kookwinkels. En anders via het internet.

citroenblokjes

Deze week heb ik mezelf op drie kerstcadeaus getrakteerd, namelijk drie taartmagazines. Al bij het bladeren in het eerste tijdschrift was het raak: citroenblokjes. Samen met de oudste heb ik die vandaag gemaakt. En ze zijn heerlijk! Eerlijkheid gebied te zeggen dat de kinderen de blokjes niet zo lekker vonden, maar soit. Des te meer hebben wij. Wij vonden ze in ieder geval zeer geslaagd. Alhoewel er een flinke hoeveelheid citroensap in gaat, zit er toch een zoete smaak bij. Een mooie combinatie van zoet en zuur.

Het recept is vrij eenvoudig en makkelijk samen met kinderen te maken. Zoals gezegd, het recept komt uit een van de bakmagazines, namelijk Baking Heaven.

snelle broodjes voor bij het diner

Af en toe maak ik wat broodjes voor bij de warme maaltijd. Eigenlijk uit nood geboren, omdat er altijd wel kinderen bij zijn die niet alles lusten. Brood daarentegen lusten ze allevier. Deze broodjes zijn eigenlijk heel makkelijk te maken. Het kost alleen wat tijd omdat het deeg twee keer moet rijzen. Op dit moment is het ijskoud buiten, medio december, en dus staat de verwarming binnen aan. Ideaal om deeg snel en goed te laten rijzen. Als je mijn huiskamer op woensdagmiddag binnenkomt, dan zie je voor de verwarming allemaal krukjes met bakplaten deeg erop. Heel gezellig.

Je kunt de broodjes in allerhande vormen maken, net wat je wilt. Ik laat mijn dochter meestal een paar broodjes vlechten, vindt ze leuk. Verder kun je er van maken wat je wilt. Ook kun je de broodjes versieren met sesamzaad of maanzaad. Of niets. Alles mag.

Boule

Laatst heb ik me toch een geweldige ontdekking gedaan! Zelf brood bakken vind ik erg leuk, maar zelf kneden verschrikkelijk. Gelukkig heb ik een KitchenAid-keukenrobot die al het kneedwerk voor me doet. Ik gooi alles bij elkaar, zet hem aan en drink op mijn gemak een kopje koffie. Alleen, soms gaat een keukenmachine toch een keer kapot. Terwijl het apparaat bij de reparateur stond, had ik toch zin in vers brood. Maar ja, dat kneden he, dat hield me tegen. Totdat ik steeds vaker las over 'no knead bread'. Brood bakken zonder te kneden. Een poging waard, leek me. Gisteren heb ik de start gemaakt en vandaag gebakken. Geweldig! Een kind kan de was doen. Dit brood is ook makkelijk samen met kinderen te maken. Juist omdat je alleen hoeft te roeren en te wachten.

Het enige dat je wel moet hebben is tijd. Tijd om het brood te laten rijzen. 's Avonds heb ik alles door elkaar geroerd, in twee kommen gedaan en afgedekt. Het deeg heeft de hele nacht staan rijzen. En vanmorgen heb ik er twee broden van gevormd, nog eens laten rijzen en hup, de oven in. Mijn lunch bestond uit een stukkie vers brood met roomboter, meer was niet nodig. Een aanrader dus! Het handige is, dat je de rijs ook in de koelkast kunt doen. Het deeg blijft rustig twee weken goed in de koelkast. Door ineens een dubbele hoeveelheid te maken en het deeg in porties te verpakken, kun je zo gedurende twee weken geregeld dit Franse brood maken. Als je het een keer geproeft hebt, zul je snappen waarom dit zo handig is. Het brood is gewoon erg lekker!

Op zich hoef je het deeg niet een hele nacht te laten rijzen, maar het mag wel. Minimale eerste rijstijd is twee uur. Als je het deeg langer dan een nacht wilt laten rijzen, zet het dan rustig in de koelkast.

Het recept levert twee broden op. Ik heb een mix van volkoren en gewone tarwemeel gebruikt. Maar je kunt het ook van alleen gewone tarwemeel maken, als je liever witbrood eet.

Pasta

Pasta is te koop in veel vormen en soorten. In de supermarkten heb je gedroogde pasta en verse pasta. Maar ja, wat nu als je gewend bent om zoveel mogelijk zelf te maken en zonder toevoegingen te eten? Dan zorg je dat je zelf pasta maakt. En wat blijkt? Niets zo eenvoudig als zelf pasta maken. Vooral de langesliertenpasta, tagliatelle, is kinderlijk eenvoudig met een pastamachine. Ook hier koken we vooruit: we maken een dubbele hoeveelheid en laten de helft van de tagliatelle drogen. Dat blijft een week of twee goed. De kooktijd van verse pasta is ongeveer 4 minuten. Met onderstaand basisrecept kun je alle vormen pasta maken die je wilt; tagliatelle, lasagnebladen, spaghetti, noem maar op. Toen ons tweede kind na een operatie moest leren eten, hebben we zelfs een keer roze spaghetti gemaakt door wat kleurstof door het deeg te mengen. Met succes, ze at het op en lustte daarna pasta. Gelukkig al gauw ook de normale kleur, want die roze variant, ik vond het eigenlijk maar niets.

IJsjes maar dan anders

Mijn zoon is op 3 december jarig. Niet echt een handige datum, gezien alle sinterklaasactiviteiten en snoeperijen. Maar dat mag de pret niet drukken. Dit keer wilde hij graag op ijsjes trakteren. Op zich een leuk idee, maar ja, ik kan niet tijdens schooltijd even komen binnenvallen met ijsjes. Na even goed nagedacht te hebben, heb ik een alternatief ijsje gemaakt. Deze viel bij mijn zoon in de smaak en dus zal hij op zijn verjaardag 's ochtends alvast de ijsjes meenemen en deze 's middags uitdelen, ongesmolten en al.

pepernoten

Het laatste weekeinde voordat het weer 5 december is. Tijd om een nog één keer pepernoten te bakken. Ik heb het deeg vanmorgen al gemaakt en een tijdje ingepakt in de koelkast bewaard. 's Middags heb ik de kinderen het werk laten doen. Ik heb ze allemaal een bakje met stukjes deeg gegeven en zij hebben de pepernoten gerold. Een leuke bezigheid voor ze. Ik heb het recept van vriendin Maya gebruikt en dit was prima. Uit luiheid hierbij de link: http://ikbakmaarwat.blogspot.nl/2012/11/kruidnoten.html

Pizza

Zelf pizza maken, daar maken we onze kinderen blij mee. Ze kneden mee, rollen mee en beleggen hun pizza naar eigen inzicht. De een houdt het bij wat saus en worst, de volgende eet de pizza met dunne schijfjes aardappel, ham en mozzarella, de derde eet het liefst kaas en dan bij voorkeur de pittige gorgonzola van de Italiaan, de vierde waait met alle winden mee. Wat je ook op je pizza legt, het is altijd lekker. De baktijd is even aftasten. Wij bakken namelijk in een pizzaoventje. Maar als ik mijn oven zou gebruiken zou ik de temperatuur zo hoog mogelijk zetten en zorgen dat de oven echt goed voorverwarmd is. Laat de bakplaten in de oven tijdens het voorverwarmen, zodat de onderkant van de pizza snel dichtschroeit. Keuze te over voor het beleg. Denk bijvoorbeeld aan (buffel)mozzarella, ham, salami, champignons, taleggio, gorgonzola, verse spinazie, ui, knoflook, paprika, aardappel in hele dunne schijfjes, tomatensaus, ansjovis, tonijn, kappertjes, parmezaan, enzovoort enzovoort enzovoort. De keuze is reuze. Onderstaande hoeveelheden leveren drie kleine pizza's en drie grote pizza's op. Omdat ik erg oplet met de hoeveelheid zout in eten, voeg ik in dit deeg geen zout toe. Het beleg is doorgaans zout genoeg (kaas, ham, worst, etc.). Maar dat is een kwestie van smaak en gewoonte. Wil je wel zout in het deeg gebruiken dan kan dat natuurlijk.